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針對網絡上對華萊士某門店員工操作不規范的報道，7月17日晚間，華萊士官方微博發布聲明回應稱，已于第一時間展開調查，涉事餐廳北京霍營店已停業整理�！ ∮浾吡粢獾�，此次華萊士曝出的食品安全問題，也讓輕餐飲門店的管理問題再次成為公眾焦點話題之一。業內以為，當前各行業運營、產品及效勞都在不時變化，與此對應的細分行業規范也需求與時俱進。
文/廣州日報全媒體記者 趙方圓
華萊士：
主打三四線城市疾速擴張 凈利潤增速近年大幅下滑
近日，網上有媒體通報批判華萊士后廚工作人員未戴口罩手套制造炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；清洗抽油煙機時，洗劑直接滴進油鍋……很多顧客在外賣平臺上評價——吃完拉肚子。
音訊疾速沖上熱搜，引發網友熱議。7月17日晚間，華萊士官方微博發布聲明進行回應稱，近期關注到網絡上關于個別員工操作不規范的報道，公司高度注重，已于第一時間展開調查。涉事餐廳北京霍營店已停業整理。
天眼查顯現，華萊士前身福建省華萊士食品有限公司成立于2009年。2015年，公司稱號變卦為福建省華萊士食品股份有限公司。2016年4月，該公司以“華士食品”為名在新三板掛牌。
記者留意到，華萊士主打中低收入人群、主攻下沉市場，開店范圍包括三、四線城市、小縣城等。仰仗著價錢優勢，線下疾速擴張。
依據華士食品2020年年報顯現，公司去年全年營收34.9億元，同比增長37%；歸屬于上市公司股東的凈利潤0.92億元，同比增長68.66%。但是，縱觀2017-2019年，華萊士營收增速從48.52%降落至9.63%；歸屬凈利潤增速從62.39%降落至7.58%。
華士食品也在2020年年報中進行風險提示稱，隨著近幾年全國冷鏈物流市場的完善，招致冷凍食品批發市場的競爭進一步加劇。國內冷凍食品的批發市場大幅增加，其中部分商家在供給鏈上曾經樹立了一定的競爭優勢，公司需進一步延伸業務，否則將面臨更大的市場競爭風險。
輕餐飲運營：
避免劣幣驅趕良幣
細分行業規范需與時俱進
記者留意到，華萊士曾多次因食品衛生、餐廳員工違規操作等問題受處分。2019年3月16日發布在華萊士官網的一則聲明顯現，華萊士江西徐坊客運站餐廳呈現違規操作，華萊士當晚對當事餐廳已立刻整改停業，并進行全面消殺，認真審視在管理上的缺乏與缺失，將繼續對問題餐廳展開內部整改、自糾自查工作，根絕此類事情再次發作�！ �2019年5月28日，國家市場監督管理總局發布通報，就各地嚴厲查處餐飲效勞食品安全違法案件的處置結果進行發布，外婆家、華萊士、西貝等多家餐廳上黑榜。因食品安全被罰款的還有華萊士在江西南昌的兩家餐廳，分別為南昌市斗牛士牛排餐廳、南昌市華萊士徐坊客運站店。執法人員檢查發現，華萊士徐坊客運站店存在運用超保質期食品，部分食品采購索證、索票、臺賬記載不全等6類不契合食品安全的運營行為，請求其停業整理。針對其運營超越保質期食品的行為，南昌市市場監督管理部門對其罰款7.5432萬元�！ ≈档昧粢獾氖�，此次華萊士曝出的食品安全問題，也讓快餐店的管理問題再次成為公眾焦點話題之一。
關于華萊士的公開聲明，最早通報批判此事情的@內情糾察局經過微博隔空回應稱，難點在于管理問題，但是這并不能成為品牌方瀆職的理由。我們每個人都是消費者。同時也應該是監督者，只需這樣才干讓良幣驅趕劣幣，華萊士反響還是挺及時的，希望以后增強管理，不要再發作這樣的事情�！ ≡谳p餐飲市場火熱的背后，門店運營依舊存在一些突出問題，特別存在有一定的食品安全風險，包括品質劃一不齊、抽樣檢查不契合規范時有發作。
廣東省連鎖運營協會特許運營委員會主任郭衍浩表示，當前各行業運營、產品及效勞都在不時變化，與此對應的細分行業規范也需求與時俱進，同時也要營造行業注重產品品質、食品安全的認識，并輔以執法監督部門日常監督管理。
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