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    財經綜合

    零售故事2:超市的發展和連鎖經營的先鋒

    時間:2021-7-12 13:30:56   作者:   來源:聯商網   閱讀:112   評論:0
    內容摘要:出品/聯商專欄撰文/王瑋超市是采取自助效勞方式為消費者分門別類地提供食品、飲料和生活用品的商業業態,它是在早年的食品雜貨店的基礎上發展而來的,但比早年的食品雜貨店范圍更大、選擇也更多。但是,超市通常小于大型超市或者大盒子業態(品類殺手)。一個全食品線的超市與日用百貨商場的組合通常...

    零售故事2:超市的發展和連鎖經營的先鋒海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    出品/聯商專欄海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    撰文/王瑋海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    超市是采取自助效勞方式為消費者分門別類地提供食品、飲料和生活用品的商業業態,它是在早年的食品雜貨店的基礎上發展而來的,但比早年的食品雜貨店范圍更大、選擇也更多。但是,超市通常小于大型超市或者大盒子業態(品類殺手)。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    一個全食品線的超市與日用百貨商場的組合通常被稱為大型超市,往常的沃爾瑪和家樂福都是大型超市的典型代表。大盒子業態則首推1943年成立的以家居產品為主的宜家商場。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    早年的售賣方式通常都是站在柜臺后的營業員依據柜臺前顧客的請求,從背后的貨架上選取顧客想要的商品,通常食品和商品的尺寸和大小并不正好合適顧客的請求,很多狀況下營業員要輔佐顧客按量選取和包裝。這也同時提供了社交互動的機遇,所謂“售賣的社交屬性”就是在這樣長期的情形和環境中構成的。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    這一買賣過程通常遲緩而且占用大量人力,因而也十分昂貴。能夠被照顧的顧客人數完整受限于店鋪的營業員數量,而且消費者為了置辦食品雜貨通常都要去好幾家不同類型的雜貨店。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    比如蔬菜水果店、肉店、面包店、魚店和干貨店等,由于早年的食品雜貨店普通都只關注某一類像干貨、罐頭或其他不易腐朽的食品,肉類和果蔬則完整是分別的。像牛奶這種只能在貨架上寄存很短時間的商品則是由特地的送奶人員每天送貨上門的。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    圖1:早年的食品雜貨店海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    文森·阿斯特于1915年在紐約百老匯的第95街角創建的阿斯特市場是發明低價食品市場的最早嘗試,阿斯特希望經過擴展范圍降低本錢。他耗費了75萬美圓的當時龐大財富樹立了一個165英尺長、125英尺寬(50米長×38米寬)的開放式商場,出賣肉類、水果、雜食和鮮花。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    他希望能夠吸收數英里外的人到此置辦,結果連掩蓋曼哈頓內的十個街區都很艱難,于是阿斯特市場于1917年被迫關閉。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    圖2:1915年的阿斯特市場海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    為降低價錢,自助式食品雜貨店的概念最早由企業家克萊倫斯·桑德斯提出。他于1916年開了第一家Piggly Wiggly商店。桑德斯將他創新的一些專利應用于他的商店中。在取得了財務上的勝利后,桑德斯開端了連鎖之路。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    在經過自助式效勞發明價值與生鮮的聯絡后,再經過連鎖運營帶來的更大置辦力進一步降低本錢。直到今天Piggly Wiggly超市在美國的17個州仍具有超越530家超市,效勞于美國消費者曾經有100多年的歷史。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    圖3 :美國的Piggly Wiggly連鎖超市海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    圖片來源:www.pigglywiggly.com海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    成立于1859年的大西洋和安定洋茶葉公司(A&P)是最早在北美取得勝利的食品雜貨連鎖店的范例。A&P成立之初從事茶葉的郵購業務。因而在包括加拿大在內的北美州樹立了橫貫北美東西的最普遍的連鎖商店的網絡,從公司的名字也能夠看出其地域掩蓋的廣度。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    1869年安定洋鐵路的開通極大地促進了北美東西部聯絡,A&P也于19世紀后期開端了由單賣茶葉的商店向連鎖食品雜貨店轉型。但A&P的連鎖范圍無疑是當時真正的國家級連鎖運營網絡。人們將A&P的“實惠店”的連鎖運營方式所發明的規范和范圍關于售賣業的貢獻于與當時福特的T型汽車關于汽車的提高相提并論。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    到了1920年,自助式的食品雜貨店在北美曾經十分提高,但是這些雜貨店并不出賣新穎肉類和產品。銷售新穎和易腐朽的商品發展于19世紀20年代以后。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    當時盛行的方式是將商品在當天晚上放在貨架上,第二天早上顧客自己來取并拿到前臺結賬。固然有失竊風險,但是相關的安保和防竊措施的支出相較于人工本錢的節約還是十分顯著的。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    圖4:A&P食品店海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    來源:www.nytimes.com海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    歷史上關于超市的來源也發作過許多爭議。好多家美國超市都宣稱自己是最早的超市發明者。為終了爭議,美國的食品市場協會結合史密森學會(一個專注于博物館、教育和文化研討的機構)進行了查證研討。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    他們對超市的特征作出了如下的定義:自助效勞、品類分區、折扣價錢、批量銷售和營銷推行。依據這些特征定義,他們以為1930年8月4日在紐約皇后區開業的庫倫王國(King Kullen)超市應該是第一家真正的超市。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    這是一個由面積達6000平方英尺(560平方米)的車庫改造的商場,庫倫王國的口號是 “堆得高、賣得低”,指商品堆積如山但售價卻很低。20世紀30年代的美國由于工業化的推進,更多的人口進入了城市,人們的可支配收入也在增加。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    人們的交通出行本錢也由于汽車的提高、公路的樹立和鐵路的延伸大大降低。冰箱的呈現也使消費者減少了進店購物的頻率但卻提升了每一次出行的置辦量。廣播和后來的電視也為國家范圍的推行提供了有力的媒介。邁克爾·庫倫作為之前美國最大的連鎖食品雜貨店克羅格(Kroger)的雇員洞察到了這些變化。所以庫倫自己開創的超市具有四大特征:海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    1.范圍龐大,通常是當時食品雜貨店的5到10倍的范圍。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    2.現金買賣,由于之前的食品雜貨店很多都涉足郵購業務,采用貨到付款的信譽賬期。(作者在上一篇文章中提到的西爾斯百貨發明的經過郵購貨到付款的方式,見《售賣故事1: 從郵購到電商的輪回》)。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    3.客戶自提,這點讓我們往常也覺得比較有意義,由于在國內往常的阿里盒馬和京東到家的創新的一個最重要的舉措,就是輔佐網上選購的顧客送貨到家。售賣的發展看來真的是又迎來了一個新的輪回。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    4.自助效勞,固然克萊倫斯·桑德斯發明了自助效勞的方式并具有專利,但邁克爾·庫倫將食品按品類分區更是方便了顧客的自助選擇。庫倫王國超市以至還增加了停車場。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    庫倫超市的選址普通都是在城郊的倉庫區,租金低價。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    經過消費者的自助選取和自提效勞極大地降低了營運本錢,讓利于消費者,庫倫也特別注重廣告宣傳。庫倫王國超市將20%的利潤用于廣告宣傳,產品的宣傳結合渠道的優勢改動了消費者的預期。庫倫經過大量的低價商品和低本錢的運營以數量取勝。以往常的觀念來看,庫倫超市曾經有了會員制、倉儲式、低價和超級的DNA。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    圖5 1930年開業的庫倫王國超市海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    但是邁克爾·庫倫的老東家克羅格(Kroger)和A&P開端關于庫倫的運營方式并不認可,以至抵御。但是20世紀30年代的美國經濟大蕭條使消費者對價錢變得史無前例的敏感,最后也逼迫克羅格和很多食品雜貨店都走上了連鎖超市的運營道路。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    連鎖超市相較之前許多小型的“夫妻”店運營的食品雜貨店展示了龐大的本錢優勢。1936年,美國立法經過了避免這些大型連鎖企業應用龐大的采購才干壓榨小商店的法律,但收效甚微。超市在美國和加拿大如雨后春筍般呈現,隨著汽車的發展,超市業態得到了長足的發展。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    從1935年到1982年間,食品雜貨店的數量從40.0萬減少到了16.2萬家, 而超市的數量從386家增加到了26640家?肆_格超市也成為了眾多美國超市中的佼佼者,很多克羅格超市的周圍都被停車場包圍。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    圖6 :帶有停車場的克羅格超市海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    1945年,隨著第二次世界大戰的終了,山姆·沃頓退役后開端涉足售賣業,他在積聚了一些售賣閱歷后和太太海倫從Newport搬到了Bentonville,在中心廣場開了一家5分/1角商店。遭到5分/1角店的勝利啟示和和尋求為顧客發明更大價值的驅動,他于1962年開了第一家沃爾瑪超市。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    山姆提出的“更低價錢、更好效勞”的理念一開端并不被行業看好,但是山姆取得了龐大勝利,經過更大范圍聚合的置辦力和給消費者提供更大折扣和更好效勞改動了售賣的景觀,沃爾瑪往常成為了全球最大的實體加線上的售賣商。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    圖7:沃頓的5分/10角商店海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    來源:www.history.walmart.com海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    歐洲超市發展起步較晚,英國在1947年全國只需10家自助式的食品雜貨店。1951年,從美國海軍退役的帕特里克·加瓦尼開出了英國第一家超市并連鎖發展,銷售額是當時食品雜貨店的10倍。1960年Tesco青出于藍。德國ALDI于1976年開出了第一家超市。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    法國家樂福的歷史開端于1959年,出賣新穎和地道食品的售賣店主Marcel Fournier和食品批發商Badin Deffore家庭成立合資公司。兩位創業者嘗試采用法國式的自助效勞方式于1960年開出了第一家大超市。家樂福往常是全球第二大的實體售賣商。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    沃爾瑪和家樂福的超市隨后閱歷了向大型超市的轉變和升級。將超市的商品和百貨公司的商品融合組建了大型超市。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    綜上所述,超市的發展從自助效勞、連鎖運營、集中收銀、批量銷售、營銷推行等關鍵舉措,結合飛速發展的信息和物流技術的運用,包括1974年條形碼技術的應用都極大地提升了管理和運營的效率。每一步創新驅動都是盤繞如何為消費者提供愈加低價和愈加便利的商品的目的。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    現今發展的德國ALDI折扣超市和美國的Costco倉儲式超市,則是經過管理的精密化和會員制及愈加精簡的SKU的數量和品類控制,經過抵消費者忠實度的回饋和愈加高效的貨品采購和組織把更低價的商品和更好的效勞盡可能做到極致。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    標簽:零售 故事 超市 發展 連鎖 

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