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    食品添加劑

    研究揭示新型腸道阿魏酸酯酶的催化機制

    時間:2021-7-11 8:49:32   作者:海峽   來源:海峽食品安全網   閱讀:473   評論:0
    內容摘要:  近日,中國農業科學院農產品加工研討所食品酶工程創新團隊從腸道沙氏別樣桿菌中審定了一個新型阿魏酸酯酶 As FAE,并經過結構生物學和生物化學伎倆解析了該酶獨特的底物結合和催化機制,為深化了解腸道中的膳食纖維代謝機制以及指導作用于腸道酶的精準營養和精準醫療調控提供科學依據。相關...
      近日,中國農業科學院農產品加工研討所食品酶工程創新團隊從腸道沙氏別樣桿菌中審定了一個新型阿魏酸酯酶 As FAE,并經過結構生物學和生物化學伎倆解析了該酶獨特的底物結合和催化機制,為深化了解腸道中的膳食纖維代謝機制以及指導作用于腸道酶的精準營養和精準醫療調控提供科學依據。相關研討成果以封面文章方式發表在《農業與食品化學雜志(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上。海峽食品安全網(www.christusgardens.com)版權所有,轉摘請注明出處
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      據辛鳳姣研討員引見,人體腸道菌群是耦合食物代謝和機體營養調控的中心橋梁,對人體的健康和疾病起著至關重要的作用。特定菌群可經過編碼特定的阿魏酸酯酶從膳食纖維中釋放功用性的阿魏酸,進而發揮抗氧化、抗感染、抗腫瘤、改善心血管疾病、調理大腦認知等功用。在前期研討中應用體外糞菌發酵發現7個阿魏酸酯酶的基因上調,該研討對腸道沙氏別樣桿菌來源的阿魏酸酯酶進行表達純化和酶學性質表征。該酶的最適溫度為40°C,最適pH值為8.5,對短鏈脂肪酸酯具有較高的底物偏好性。研討進一步解析了該酶的三維結構,提示獨特的“帽子”結構域對酶的底物結合和催化具有重要作用。海峽食品安全網(www.christusgardens.com)版權所有,轉摘請注明出處
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      該研討得到了國家重點研發方案、自然科學基金等的資助。海峽食品安全網(www.christusgardens.com)版權所有,轉摘請注明出處

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