近日，海南大學食品科學與工程學院吳龍副教授與香港中文大學劉國珍教授協作，在食品科技范疇國際頂級期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（中科院1區TOP期刊，IF=11.176）上發表綜述文章“Food additives: From functions to analytical methods”。該研討對食品食物添加劑的剖析檢測技術的選擇和發展提出了指導性倡議。海峽食品安全網（www.christusgardens.com）版權所有，轉摘請注明出處
食品食物添加劑是指在食品或食品加工過程中用于堅持風味或增強食品口感、外觀或其他品質的各種微量物質。目前，人工合成食品食物添加劑已逐步取代自然食品食物添加劑，食品食物添加劑的運用存在諸多問題，觸及食品食物添加劑濫用、食物添加劑過量運用以至有害物質添加。食品食物添加劑能夠給人們帶來極大的感官享用和商業便利，但也可能對人體健康構成龐大的潛在風險。因而，對食品食物添加劑的含量進行定量剖析具有重要的科學意義和理想迫切性。該研討依據食品食物添加劑的監督管理請求，從食品食物添加劑的結構、功用和分類入手，著重引見了著色劑、防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、膠凝劑。系統總結了食品食物添加劑的定量剖析辦法，包括現代免疫剖析和其他生物技術辦法。強調了從食品食物添加劑的結構聯絡剖析檢測辦法，為剖析檢測技術的選擇和發展提出了指導性倡議。海峽食品安全網（www.christusgardens.com）版權所有，轉摘請注明出處
海南大學吳龍副教授為該論文第一作者和第一通訊作者，香港中文大學劉國珍教授為共同通訊作者，海南大學食品科學與工程學院為論文第一作者及第一通訊單位。海峽食品安全網（www.christusgardens.com）版權所有，轉摘請注明出處
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