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    營養•健康

    大豆制品的食物營養真相

    時間:2017-4-26 14:45:39   作者:海峽   來源:人民網   閱讀:3694   評論:0
    內容摘要:原標題:大豆制品的營養真相  大豆及其制品看似普通,但營養非常豐富,今天來談談大豆不普通的營養真相! 1.大豆蛋白屬優質植物蛋白,可與動物蛋白相提并論,但其氨基酸評分(蛋白質營養價值指標)仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質。因此,目前臨床廣泛應用的蛋白質粉為乳清蛋白,而...
    原標題:大豆制品的營養真相

      大豆及其制品看似普通,但營養非常豐富,今天來談談大豆不普通的營養真相。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      1.大豆蛋白屬優質植物蛋白,可與動物蛋白相提并論,但其氨基酸評分(蛋白質營養價值指標)仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質。因此,目前臨床廣泛應用的蛋白質粉為乳清蛋白,而不是大豆蛋白。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      2.豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品可補鈣,但豆漿、內酯豆腐、豆腐腦、腐竹等含鈣較少,因后者均未添加含鈣凝固劑(鹵水或石膏)。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      3.素食者應多吃大豆制品。2016版《中國居民膳食指南》建議,全素食人群每天要吃50~80克大豆(相當于約400克豆腐);蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆,是普通人群的2倍。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      4.腐乳、豆豉、豆醬等發酵大豆制品雖高鹽,但含其他植物均沒有的維生素B12。2016版《中國居民膳食指南》建議,全素食者每天要吃5~10克發酵大豆制品。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      5.大豆含豐富的卵磷脂,它是生產保健食品“卵磷脂”的兩種原料之一(除了大豆,另一種原料是蛋黃)。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      6.大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆異黃酮(植物雌激素)等多種植物化學素。這些成分幾乎都被提取出來作為保健食品售賣。在豆腐、豆干、腐竹中,這些物質大多已流失,但豆漿、煮黃豆、豆豉中,多得以保留。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      7.生的、未煮熟的大豆很危險,其中的植物凝血素等可引起食物中毒。煮熟后有毒物質被破壞,可以放心吃。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      8.大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆,其營養價值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等有本質區別,后面的各種豆都含有50%以上的淀粉和極少脂肪,而大豆幾乎不含淀粉,脂肪多到可用于榨油!海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    標簽:營養 養生 健康飲食 

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