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    美食天下

    如何成功蒸出嫩滑雞蛋羹 -美食與小吃

    時間:2015-4-13 22:13:21   作者:海峽   來源:www.christusgardens.com   閱讀:133   評論:0
    內容摘要:2014-12-03 11:24:30.0如何成功蒸出嫩滑雞蛋羹2112我愛廚房/enpproperty-->    看似簡單的雞蛋羹,有些童鞋,不是水放多了,導致水蛋分離,就是蒸老了,蛋體呈蜂窩狀······要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水...


        看似簡單的雞蛋羹,有些童鞋,不是水放多了,導致水蛋分離,就是蒸老了,蛋體呈蜂窩狀······要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候,你想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋嗎?一起來學學!


        【蛤蜊蒸蛋】

        主料:


        蛤蜊(十個)、雞蛋(兩個)


        調料:


        姜(半塊)、香蔥(四顆)、紅椒(裝飾用)(少許)、鹽(一茶匙)、蒸魚豉油(半湯匙)、香油(一湯匙)


        制作步驟:


       1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜,蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不干凈,可以放點白酒后晃動。燒開水,放入蛤蜊,開口一個撈一個,直到全部開口。
       2、雞蛋充分打散,兌入等量的純凈水(溫開水也可以,至于比例看自己喜好,我覺得一比一比較香,多點水就比較嫩。),加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。
       3、蛤蜊擺在燉盅內,或者碗里。
       4、濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙簽戳幾個小洞,或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。
       5、紅椒,豉油,香油,兌好
       6、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟5中的料汁即可。

       【橙香雞蛋羹】

       原料


       牛奶一盒250ML、鮮橙汁30ML、細砂糖30克、雞蛋3個(130克左右、我用的是笨雞蛋,個頭比較小)


       制作步驟:


       1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里,隔熱水加熱不斷攪拌,直到白砂糖剛好融化即可。
       2、把雞蛋打入牛奶液里,攪拌均勻。
       3、把蛋液過篩兩次,倒入容器內,為了保證細膩的口感,過篩好后放一邊靜置半小時左右(我用的是烤碗,蒸的時候可以蓋上蓋子,就省了保鮮膜了)。
       4、鍋內放清水,把盛蛋液的容器放入鍋中,水開后轉中小火10分鐘,關火后再等兩三分鐘打開蓋子,即可享用了。


       【香菇肉泥鑲蛋】

       食材:


       肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個)、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚豉油(1/2勺)


       制作步驟:


       1、香菇泡發,和胡蘿卜一起剁碎

       2、將剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料順一個方向攪拌均勻,

       3、在肉泥中坐個窩

       4、中間打一粒雞蛋

       5、放入燒開的水中,蒸15分鐘(要蓋蓋)

       6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油

       【椰奶燉蛋】

       主料:


       雞蛋(1個)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)


       調料:


       草莓(適量)、香蕉(適量)


       制作步驟:


       1、椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
       2、雞蛋打散。
       3、再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
       4、蛋奶液過濾一下。
       5、把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘。
       6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。


       小竅門:


       蛋液過濾一下再蒸制,口感更細滑。速溶椰子粉是有甜味的,所以沒有加糖,如果是無味道的椰子粉,吃的時候淋入一些蜂蜜也可。


       【鄉村蒸水蛋】

       材料:


       雞蛋(3個)、香蔥(小許)


       調料:


       醬油、食用油、鹽各小許


       制作步驟:


       1、把所有材料準備好。
       2、香蔥洗干凈后切成蔥花備用。
       3、雞蛋磕進碗里。
       4、加入小許鹽,小許就好,別太多。
       5、加入食用油小許,用筷子把蛋打散。
       6、加入8個半蛋殼的清水。
       7、攪拌均勻后倒入蒸碗中。
       8、蓋上保鮮膜,放進鍋中蒸8分鐘左右,蒸至蛋的表面凝結。
       9、取出,灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。


       【酒香肉餅蒸蛋】

       材料:


       豬肉(350g)、鹽(適量)、馬蹄(適量)、雞蛋(3個)、胡椒粉(適量)、冰柚馬克力酒(2勺)、老抽(適量)


       制作步驟:

       1、豬肉及馬蹄可以適當加些肥肉,口感更好

       2、切成小塊,生姜切小片,都放入料理機

       3、打成肉餡,攪拌

       4、放入兩勺冰柚馬克力酒,加老抽、胡椒粉、食鹽,攪拌成較粘的狀態,腌15分鐘

       5、肉餡放入碗內,壓出三個小坑,可加少許水

       6、打入三枚雞蛋

       7、放入蒸鍋,大火上汽,轉中火蒸20分鐘

       8、出鍋后撒蔥花

     【高湯蒸鴨蛋】

       材料:


       鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)


       制作步驟:


       1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯

       2、蛋打碗里,蔥切末

       3、加鹽打成蛋液

       4、放進蔥末

       5、調進濃醇湯

       6、放油和清水攪勻

       7、倒進盅子里

       8、放進蒸鍋里蒸熟即可


       【微波爐蒸蛋】

       材料:


       雞蛋(100g)、蝦(10g)、生抽(適量)


       制作步驟:


       1、蝦剝掉外殼,抽去腸線,切成小塊

       2、將雞蛋打散

       3、加入半個蛋殼的溫水

       4、攪拌均勻后,過篩一次

       5、倒入蝦仁

       6、取一個大些的碗,倒入開水,將蒸蛋的碗放入,微波爐高火5分鐘

       7、吃時表面淋上生抽


    標簽:如何 成功 雞蛋 美食 小吃 

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