如何成功蒸出嫩滑雞蛋羹 -美食與小吃

    看似簡單的雞蛋羹，有些童鞋，不是水放多了，導致水蛋分離，就是蒸老了，蛋體呈蜂窩狀······要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，你想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋嗎？一起來學學！

    【蛤蜊蒸蛋】

    主料：

    蛤蜊(十個)、雞蛋(兩個)

    調料：

    姜(半塊)、香蔥(四顆)、紅椒（裝飾用）(少許)、鹽(一茶匙)、蒸魚豉油(半湯匙)、香油(一湯匙)

    制作步驟：

   1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不干凈，可以放點白酒后晃動。燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，直到全部開口。
   2、雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水（溫開水也可以，至于比例看自己喜好，我覺得一比一比較香，多點水就比較嫩。），加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。
   3、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗里。
   4、濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙簽戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。
   5、紅椒，豉油，香油，兌好
   6、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟5中的料汁即可。

   【橙香雞蛋羹】

   原料：

   牛奶一盒250ML、鮮橙汁30ML、細砂糖30克、雞蛋3個(130克左右、我用的是笨雞蛋，個頭比較小)

   制作步驟：

   1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
   2、把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻。
   3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內，為了保證細膩的口感，過篩好后放一邊靜置半小時左右（我用的是烤碗，蒸的時候可以蓋上蓋子，就省了保鮮膜了）。
   4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉中小火10分鐘，關火后再等兩三分鐘打開蓋子，即可享用了。

   【香菇肉泥鑲蛋】

   食材：

   肉泥（80g）、干香菇（2朵）、雞蛋（1個）、胡蘿卜（適量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、雞粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸魚豉油（1/2勺）

   制作步驟：

   1、香菇泡發，和胡蘿卜一起剁碎

   2、將剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個方向攪拌均勻，

   3、在肉泥中坐個窩

   4、中間打一粒雞蛋

   5、放入燒開的水中，蒸15分鐘（要蓋蓋）

   6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油

   【椰奶燉蛋】

   主料：

   雞蛋(1個)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)

   調料：

   草莓(適量)、香蕉(適量)

   制作步驟：

   1、椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
   2、雞蛋打散。
   3、再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
   4、蛋奶液過濾一下。
   5、把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘。
   6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。

   小竅門：

   蛋液過濾一下再蒸制，口感更細滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以沒有加糖，如果是無味道的椰子粉，吃的時候淋入一些蜂蜜也可。

   【鄉村蒸水蛋】

   材料：

   雞蛋（3個）、香蔥（小許）

   調料：

   醬油、食用油、鹽各小許

   制作步驟：

   1、把所有材料準備好。
   2、香蔥洗干凈后切成蔥花備用。
   3、雞蛋磕進碗里。
   4、加入小許鹽，小許就好，別太多。
   5、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
   6、加入8個半蛋殼的清水。
   7、攪拌均勻后倒入蒸碗中。
   8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結。
   9、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。

   【酒香肉餅蒸蛋】

   材料：

   豬肉（350g）、鹽（適量）、馬蹄（適量）、雞蛋（3個）、胡椒粉（適量）、冰柚馬克力酒（2勺）、老抽（適量）

   制作步驟：

   1、豬肉及馬蹄可以適當加些肥肉，口感更好

   2、切成小塊，生姜切小片，都放入料理機

   3、打成肉餡，攪拌

   4、放入兩勺冰柚馬克力酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，腌15分鐘

   5、肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水

   6、打入三枚雞蛋

   7、放入蒸鍋，大火上汽，轉中火蒸20分鐘

   8、出鍋后撒蔥花

 【高湯蒸鴨蛋】

   材料：

   鴨蛋（100g）、油（適量）、鹽（適量）、蔥（適量）

   制作步驟：

   1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯

   2、蛋打碗里，蔥切末

   3、加鹽打成蛋液

   4、放進蔥末

   5、調進濃醇湯

   6、放油和清水攪勻

   7、倒進盅子里

   8、放進蒸鍋里蒸熟即可

   【微波爐蒸蛋】

   材料：

   雞蛋（100g）、蝦（10g）、生抽（適量）

   制作步驟：

   1、蝦剝掉外殼，抽去腸線，切成小塊

   2、將雞蛋打散

   3、加入半個蛋殼的溫水

   4、攪拌均勻后，過篩一次

   5、倒入蝦仁

   6、取一個大些的碗，倒入開水，將蒸蛋的碗放入，微波爐高火5分鐘

   7、吃時表面淋上生抽