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    行業•社會

    “2014盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”刮谷物雜糧風

    時間:2014-10-13 9:38:57   作者:海峽   來源:海峽食品安全網   閱讀:213   評論:0
    內容摘要: “2014盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”刮谷物雜糧風烘焙食品迎戰90后健康時代 以生肖文化為背景的餅干主題禮盒、以茶葉為原料制作的曲奇、集合了各種堅果的傳統燒餅、主打粗糧高纖維的營養餅干……誰能想到,這些新奇、有趣、極富創意的烘焙食品來自于一群尚未畢業的高校學生。&nb...

    “2014盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”刮谷物雜糧風海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    烘焙食品迎戰90后健康時代海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    以生肖文化為背景的餅干主題禮盒、以茶葉為原料制作的曲奇、集合了各種堅果的傳統燒餅、主打粗糧高纖維的營養餅干……誰能想到,這些新奇、有趣、極富創意的烘焙食品來自于一群尚未畢業的高校學生。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    915,由中國食品科學技術學會與福建盼盼食品集團共同主辦的“2014盼盼食品杯烘焙食品創意大賽在京舉行終評會,上述作品便是其中的亮點。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

         實際上,今年已經是中國食品科學技術學會和盼盼集團連續第五年在全國各大高校舉辦關于烘焙食品的創意大賽。除挖掘創新型人才、搭建產學研平臺外,直面烘焙食品主要消費人群,了解其消費喜好和需求,也是盼盼此舉的重要目的。這也意味著,烘焙食品行業細分市場的速度正在不斷加快。每屆大賽都會設置不同的競賽方向,今年的競賽方向是“餅干類”產品。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    更值得關注的是,本屆比賽參賽作品的創新角度無一例外地圍繞著大豆蛋白、粗纖維、全谷物等健康營養元素,這也成為烘焙食品行業的發展新趨勢。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

          營養VS均衡  海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      創意大賽頻現健康元素海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    雖然每個人都吃過燒餅,每個人都嘗過堅果,但是堅果放到燒餅里,這樣的食品又有誰見過?這只是“2014盼盼食品杯烘焙食品創意大賽參賽作品中傳統食品工業化的一個典型。而南京曉莊學院的作品南衣薯心則是憑借著近似南瓜的造型、紫薯加南瓜的原料等優勢,獲得評委好評;四川大學的“四季茶曲奇”,更是用當地四季的特色茶葉為原料,烘焙出具有減肥清脂功效的功能性食品……海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    實際上,健康營養已經成為今年高校學生產品創新的主要方向,這種趨勢也得到了多位評審專家的認同。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    在渤海大學糧油科學研究所所長馬濤教授看來,今年的參賽作品體現了烘焙食品營養更均衡的發展趨勢,這也吻合當前全球食品的發展軌跡。他認為,一方面是因為全谷物食品營養更全面,膳食更均衡,也是人們健康的基礎,因此光強調營養不強調均衡最后就會走向極端。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    研究報告也驗證了他的說法,前瞻產業研究院烘焙食品報告顯示,2014年我國烘焙食品更注重營養價值和營養平衡。據該研究院調查顯示,全球營養、保健食品的開發,北美約占60%左右、歐洲約占49%50%、亞太地區約占30%,主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成分豐富和各營養成分的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品則成為烘焙食品開發的根本趨勢。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    不只是我國,統計數據顯示,美國早餐谷物市場每年達100億美元;日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據預測,中國谷物早餐食品每年將達到100億元。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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          差異化細分市場海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      像賣特產一樣賣烘焙食品海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    1990年出生的王浩在廣告公司從事策劃工作,快節奏的生活讓他經常無暇顧及吃飯,于是餅干、蛋糕等烘焙食品成為了他生活里必備的補給品。一個問題隨之而來,大多數餅干和蛋糕都是甜味兒的,吃多了不僅分不出差異,有時候還必須找點咸味食物解膩。他告訴記者,自己的老家在重慶,一直希望能夠買到帶點辣味兒的餅干,但是根本買不到。不只是在北京,王浩坦言,就連自己到外省市出差,超市里看到的烘焙食品也就那幾種,沒有當地特色。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    然而,本次參賽的部分作品,針對的就是王浩這樣有個性需求的消費人群,其中便包括了四川大學的“四季茶曲奇”,把四季的茶葉融入傳統曲奇,不僅口感清爽解膩,而且具有當地特色。盼盼食品集團研發中心總監蔡金鑫也表示,盼盼食品所在地福建是紅茶、烏龍茶、青茶、白茶的發源地,把這些福建特色茶和餅干等相結合,便成為具有當地地域特色的烘焙食品。而另一款福州大學的作品“辣骨頭”也吻合了四川湖北等地消費者的口味。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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         瞄準年輕消費群海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      90后愿意買什么?海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

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    淡雅的包裝或是逗趣的造型或名字,在盼盼食品集團企劃中心副總監陳茂盛看來,這些參賽作品的設計者都是絕對的90后,也是盼盼未來五年到十年的主流消費人群,他們設計的產品體現了很明顯的90后特征,每一款產品背后都有其代表的族群。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    現如今的年輕消費人群到底需要什么?近期網絡瘋狂轉發的一則新聞解答了上述問題。某洋品牌餅干近期推出了一款定制產品的智能設備,消費者不僅能選餅干品種,還能自己調配各種口味餡料。很多消費者在轉發的同時表示自己也想嘗試此類產品。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    中國食品科學技術學會副秘書長郭勇教授也表示,歷屆比賽都是大專家們給學生做點評,借著這個機會,這些專家也在走近、了解年輕消費人群。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    也正因此,今年比賽要求參賽者在進行糧油、谷物、糖等原材料烘焙開發的同時,還要關注消費者日益增長的健康意識,創作出集營養、品質、樣式、口感風味等要素于一體,既能吸引消費者、又能給消費者帶來健康益處的烘焙食品。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

    中國食品發酵工業研究院院長蔡木易教授強調,從食品學科來講,首先就是要安全,其次是營養,其三是美味,其四是功能。未來的趨勢就是主食雜糧化、配料功能化、產品地域化和設計時尚化、通路的電商化。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處


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