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    記者調查

    烹飪對PM2.5影響實驗:炒菜5分鐘 PM2.5飆升近20倍

    時間:2013-10-15 8:53:53   作者:偉玲   來源:人民網   閱讀:606   評論:0
    內容摘要:  “中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”。近日,北京市外事辦主任趙會民在接受采訪中的這句話,引來了網友們的評論與吐槽,紛紛質疑這句話的科學性。   為了驗證“中國式烹飪”對于PM2.5的影響,不少人進入廚房親身實驗,比較蒸、煮、炸等不同的烹飪方式對PM2.5數據的影響。...

      “中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”。近日,北京市外事辦主任趙會民在接受采訪中的這句話,引來了網友們的評論與吐槽,紛紛質疑這句話的科學性。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      為了驗證“中國式烹飪”對于PM2.5的影響,不少人進入廚房親身實驗,比較蒸、煮、炸等不同的烹飪方式對PM2.5數據的影響。結果發現,蒸、煮方式,產生的PM2.5并不多;而油炸、炒菜時,PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達到嚴重污染甚至爆表的級別?梢,雖然油煙對整個大氣環境的“貢獻”不大,但對于室內小環境來說,確實影響非常大;尤其是做湘菜和川菜時,油煙量明顯高于做粵菜,F代快報記者吳怡綜合海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      炒菜5分鐘海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      PM2.5飆升近20倍海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      記者邀請環保公益組織“自然大學”研究人員,在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式,監測PM2.5的數值變化。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      PM2.5上升最不明顯海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗過程:在煮玉米前,實驗操作人員——“自然大學”研究人員謝新源在煮熟玉米的10分鐘內,每隔一分鐘就監測數值變化。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗結果:煮之前,廚房內PM2.5為31微克/立方米;10分鐘后,PM2.5為42微克/立方米,整個過程僅上升11微克/立方米。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      廚房內變為“嚴重污染”海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗過程:在鍋中倒入油,燒熱后放入薯片油炸,直至炸熟,用時大約5分鐘,把每分鐘的數值記錄下來。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗結果:3分鐘左右,PM2.5開始有大幅變動,4分鐘時劇增到165微克/立方米,為“重度污染”,5分鐘結束,監測儀上顯示為272微克/立方米。謝新源介紹,這比開始時的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸時不蓋鍋蓋,廚房內的空氣等級立馬由優變成“嚴重污染”。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      10分鐘僅升21個數值海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗過程:蒸饅頭與煮玉米類似,實驗操作人員待廚房內的PM2.5和濕度稍微恢復再展開測試,也設定為10分鐘,記錄數值。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗結果:5分鐘時,PM2.5已在原基礎上多產生了10個數值;10分鐘后,數值最終定格在59微克/立方米,上升21微克/立方米。謝新源說,由于蒸饅頭用的鍋比較大,燃氣開的火也大,因而對產生PM2.5也有一定影響。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      爆香調料時PM2.5飆升海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗過程:切好絲瓜,以及蔥、姜、蒜、辣椒等調料,倒入少許油,加熱后放入蔥姜蒜辣椒調料先爆香,再把絲瓜倒入鍋中翻炒,歷時5分鐘。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      實驗結果:把蔥姜蒜辣椒放到加熱的鍋中,空氣中出現香味,監測儀的數值跟著迅速變化,最終顯示為787微克/立方米,比開始時的38微克/立方米,高出近20倍。謝新源稱,如果參照空氣質量指數,這已經是“爆表”的級別了。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      烹飪方式PK海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      炒、炸導致海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      PM2.5“爆表”海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      測試人員選擇煮玉米、蒸饅頭、炸薯片和炒絲瓜四種烹飪方式對比發現,蒸煮對PM2.5的影響最小。煮玉米過程中PM2.5僅上升11微克/立方米。研究人員表示,這個數值還可以,對空氣污染的影響甚至可以忽略不計。而蒸饅頭的影響也不大,10分鐘僅升21個數值。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      與蒸煮對環境的“溫和”影響相比,炒菜、油炸造成的影響簡直驚人。一盤炒絲瓜,從蔥姜蒜等放到加熱的鍋中開始,空氣出現香味,監測儀的數值也迅速變化,最終顯示為787微克/立方米。而這個數值如果參照空氣質量指數的話,已經達到“爆表”的級別了。油炸的威力也不可小覷,僅僅幾分鐘,廚房內的PM2.5指數就能達到165微克/立方米,屬于重度污染的水平。專家分析,這是由于油炸時不蓋鍋蓋,油煙彌散到空氣中所致。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      菜系PK海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      湘菜川菜油煙大海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      粵菜最少海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      有人對不同菜系烹飪時產生的油煙量進行了比較,發現湘菜的油煙濃度最高,粵菜最少。因為湘菜用油量大,火勢猛,翻炒頻繁,油煙的產生量就多。而粵菜都比較側重清淡適口,烹飪時放的油不多,而且火勢適中,翻炒力度緩和,油煙產生量也相對少。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      “確實這樣!蹦暇┮患蚁娌损^的廚師告訴現代快報記者,湘菜里不少菜式都要放熱油爆炒,這樣脆脆的口感才好。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東說,做湘菜和川菜,還經常要加辣椒、花椒等調料,自己熬辣油,熬出來的油確實香,但對于熬油的人來說,吸入的PM2.5量也必然驚人。因為油溫至少會達到250℃,會產生大量PM2.5。因此建議廚師還是戴上口罩,減少對自己的健康傷害。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      車與菜PK海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      炒白菜=汽車跑56公里?不好說海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      一項實驗中對比了苦瓜炒雞蛋、紅燒雞塊、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆絲和炒土豆片等7個菜產生的PM2.5,結果稱,“產生PM2.5總量最高的是豆角炒肉,達494.21毫克,最少的是炒土豆絲,為115.18毫克。其中炒白菜產生的PM2.5為253.7毫克,根據國家標準,一輛國Ⅴ的汽車行駛1公里,產生的PM2.5為4.5毫克。也就是說,炒一盤白菜排放的PM2.5,就相當于一輛汽車行駛了56公里!海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      不過有網友對這種說法產生了疑問,“PM2.5的數值單位都是微克/立方米,而不是毫克,1000微克等于1毫克!痹摼W友表示,“按照這個實驗的所謂結果,做一盤豆角炒肉產生的PM2.5達到494210微克/立方米,這靠譜嗎?”海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      專家提醒海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      做菜多用煮燉蒸海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      少用煎炒烤海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      為何炒菜會產生這么多污染物?專家指出,油脂揮發凝聚會產生顆粒物,在空氣中呈飄浮狀態而長期存在,屬于典型的PM2.5;油煙中還含有大量揮發、半揮發有機氣體污染物,其質量濃度與油煙顆粒物在同一數量級。除了對空氣質量有影響,炒菜產生的油煙也將危害身體。因為油煙里有苯并芘、雜環胺等大量致癌物質,吸附粘到PM2.5上,被人體吸入后容易引發肺癌、胃癌等。炒菜油炸溫度越高,時間越長,產生的有害物質越多。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      因此有不少營養專家都指出,做菜最好用蒸煮,既不影響空氣,也將食物的營養保存得最為完好。即使一定要油炸,油溫也不宜過高,且菜下鍋時間也不能太久!巴烷_始冒煙的時候,就表示它已經開始產生致癌物質,用這種油炒菜是非常不健康的!苯K省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東表示。為了市民的身體健康,專家建議多使用煮、燉、蒸等烹飪方式,少用煎、炒、烤。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      專家支招海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      炒菜時應把菜燜熟后再翻炒海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      無論蔬菜、面食還是魚肉,盡量多采用蒸、煮、燉的方式烹調。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      高層建筑的居民樓,如果是煙道共用的,在集中做飯的時間段,即使不做飯,也最好打開抽油煙機。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      炒蔬菜時,不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料,倒入蔬菜燜兩三分鐘,讓蒸汽把菜燜熟,再開蓋翻炒,加鹽調味出鍋。盡量不要選擇放大量油,長時間猛火煸炒,炒到蔬菜變色焦黃。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處

      一定注意控制油溫,油盡量不要冒油煙,冒油煙意味著油溫已超過200℃,這是令食物中蛋白質產生致癌物的溫度。海峽食品安全網(www.christusgardens.com/wap)版權所有,轉摘請注明出處


    標簽:烹飪 PM2.5 

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