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據食品產業網報道，國內不少地區有吃“堿水粽”的習慣，過去，人們用黃豆殼或者稻草燒成灰拿來用，現在很多人因為圖方便，直接就拿食用堿添加。上海市疾病控制中心教授、國家食品藥品監督管理局保健食品審評專家姜培珍也指出，除食用堿外，粽子內防腐劑、著色劑、甜味劑等其他食品添加劑均不得添加。
但是，也有人將明礬、硼砂做為添加劑加入粽子中。硼砂具有防腐、增加彈性的作用，但也具有毒性，累積一定量就會引發中毒。食品科學博士范志紅也表示：“國人自古在主食中加堿、加明礬、加硼砂，因為能讓粽子更粘香彈牙。只顧口感，不顧嚴重破壞維生素甚至有毒的問題�！�
加入硼砂的粽子也許吃少量吃一兩次問題不大，但連續攝入也容易引起中毒，如選購粽子時發現，粽子很易剝離，顏色金黃、筋道富有彈業，聞上去有輕微堿味，那么多半就是加了硼砂。
編輯：娜娜
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