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    記者調查

    記者臥底揭金漢斯自助餐質量黑幕,剩飯回收加工再賣

    時間:2012-5-20 0:36:33   作者:海峽   來源:海峽食品安全網   閱讀:1437   評論:0
    內容摘要:據半島網報道,近日,有網友頻頻爆出在金漢斯吃飯如同“要飯”,有些時候烤肉要了幾次都不給!跋氤缘某圆坏,能吃到的不想吃”,這是記者接到顧客對于在金漢斯用餐的評價。9月4日至8日,記者以應聘后廚學徒工,對寧夏路金漢斯進行了為期5天的暗訪調查,直擊了水果罐頭充當秘制果湯,回收吃剩甜點...
        據半島網報道,近日,有網友頻頻爆出在金漢斯吃飯如同“要飯”,有些時候烤肉要了幾次都不給!跋氤缘某圆坏,能吃到的不想吃”,這是記者接到顧客對于在金漢斯用餐的評價。9月4日至8日,記者以應聘后廚學徒工,對寧夏路金漢斯進行了為期5天的暗訪調查,直擊了水果罐頭充當秘制果湯,回收吃剩甜點重新加工,肉菜變質了加料去味等黑幕。
        內幕一:擦完鼻涕接著拌菜一次性手套沒人戴
        9月4日,記者來到金漢斯寧夏路店應聘學徒工。負責人事的曹經理將記者安排到后廚涼菜房工作,主要負責自助餐的涼菜、沙拉和水果。寧夏路金漢斯的后廚主要分為涼菜間、熱菜間、甜點房、洗碗間、鐵板燒肉加工間、烤肉加工間和烤肉房,另外還有一個專門負責釀酒的釀酒房。曹經理就交代說,釀酒房一般人都不能進去。
        涼菜的制作過程很簡單,廚師把菜切好之后倒進盆子里,再倒上調料攪拌一下就可以直接上桌了。廚工小劉在涼菜房工作已有一段時間,據他介紹,廚師在攪拌任何一道菜時不戴任何消毒手套,都是赤手攪拌。攪拌了一會后會用手抓起一把嘗嘗味道,嘗完了再扔到盆子里,如果覺得味道可以了,就端出去給顧客,要是還差點,就繼續加點調料赤手攪拌。
        9月6日,一位姓許的廚師可能患了感冒,不停地流鼻涕,許廚師直接把鼻涕擤到垃圾箱里,之后鼻子和手不擦就繼續赤手拌菜。不止是涼菜,記者在串肉加工間里發現,廚師把切好的肉都倒進一個筐子里,再倒上調料,隨后也都是赤手攪拌。
    在廚工小劉的眼中,赤手操作在后廚是一個很普遍的現象。記者曾在放調料的柜子里看見了一包一次性手套,但是廚師們幾乎都不用。一位做沙拉的師傅毫不隱諱地說:“戴著手套太麻煩了!
        內幕二:一池水洗百套碗筷餐具沖一沖算消毒
        金漢斯有兩個洗碗間,分別在一樓和二樓,每個廚房要負責洗刷自己廚房的盤子等餐具,但是記者在各個廚房都沒有發現消毒的設備。
        在洗餐具時,洗碗工先將洗潔精倒進洗碗池里,放上水后將碗筷等一堆餐具全部倒進去,記者數了一下,一小池子水至少要洗上百套餐具,到最后池子里的水都變成了褐色。洗碗工只需要把盤子上能明顯看到的剩菜和調料用水沖干凈,再用清水沖一下,就放到餐車上開始使用了,洗一個盤子的時間最多超不過10秒鐘。
        9月6日14時,員工吃飯的時候,記者從員工專用的盤子架上取了一個不銹鋼盤子,專門洗碗的阿姨告訴記者:“你是新來的吧,這個盤子你要是拿來用,你可得認準了,最好做個標記,免得盤子亂用,有個傳染病什么的就壞了!
        記者問,這些盤子不消毒嗎?洗碗阿姨說:“你用熱水沖一下就可以了,這兒哪有什么消毒的!
        記者接著問,客人的餐具也不消毒嗎,洗碗阿姨告訴記者,最多就是用洗潔精沖一下就可以了,根本就沒有消毒的設備!霸圩约旱谋P子都不消毒,還輪得到客人嗎?”
        從9月4日開始到9月8日結束,在記者暗訪的5天時間里,記者發現放菜和放水果的架子從來都沒有清洗過。
        內幕三:臉盆既洗衣又盛菜火堿泡出鮮亮牛肚
    拌牛肚在金漢斯也是比較受歡迎的一道涼菜,據員工透露,為了增加牛肚的鮮亮度,就要用火堿進行浸泡。
        9月6日晚上8時左右,記者看見做沙拉的小劉正在往盆子里倒火堿,記者問要做什么,小劉說把昨天換下的衣服泡上,衣服上有些油漬很難洗干凈,就用火堿泡泡。
        小劉還告訴記者:“廚房里洗潔精,盆子都是現成的,還有熱水,洗不干凈的還可以用火堿泡,當然在這里洗方便了!庇浾甙l現在廚房里洗衣服的廚工不在少數,用火堿泡過衣服的盆子接著就會被用來盛菜。
        “這就是火堿,我都用它來洗衣服!痹跊霾碎g的角落里放著一個袋子,小劉倒出一些來洗衣服。記者問,不用擔心菜會染上火堿嗎,小劉說:“這怕什么,就那么點火堿,那牛肚還是用火堿泡的呢!
        記者接著追問牛肚為什么要用火堿泡,負責切涼菜的王大姐說:“牛肚本來沒有這么白,這么亮,用火堿泡了就會變得很亮很白凈,也會發得很大!庇浾邌柌粫䦟θ松眢w造成什么傷害嗎,王大姐說:“那誰管得了這個,領導讓咱這么干,出了事有領導擔著,你瞎擔心什么!
        記者發現,用火堿泡過的牛肚確實要白凈鮮亮很多,王大姐將牛肚撈出來后,也不沖洗,就直接切成條狀跟其他的菜拌到一起。
        記者問不用擔心菜里有一股火堿味嗎?王大姐說:“這就是技術了,菜要是有問題,就把料放猛點,辣椒油芥末油什么的多加點,這樣就吃不出來了!
        內幕四:吃剩甜點“美容”再回餐桌
    9月7日15時左右,記者來到后廚的甜點房?匆娨粋小伙子正在整理上午客人吃剩的甜點。小伙子把被客人打亂的各種甜點重新擺放整齊,只要沒有破碎的就直接擺上了盤子,破碎了的會裝進另外一個盆子里。
        記者在跟小伙子攀談中得知小伙子姓陳,以前學過兩個月的甜點制作。記者問這些回收的甜點干什么用,小陳說雖然這些甜點是客人吃剩的,也被弄破碎了,但還可以回收加工后做成新的出來,客人當然分辨不出來。
        記者問金漢斯的甜點是不是有什么秘方,小陳告訴記者:“哪有什么秘方,就說這果凍吧,買的現成的果凍粉,用水一和,攪勻了凍上就可以了,很簡單!
        金漢斯自稱是“南美烤肉”,那這肉是不是都是進口的肉呢?烤肉房的谷老漢說:“哪有什么進口的肉,全國八十多家金漢斯每天可要買不少肉,哪能進口那么多?”在其他廚師不注意的時候,記者仔細查看了一盤將要被解凍豬肉的標簽,標簽上清楚地寫著出廠日期是2011年6月15日,產地則是河南省駐馬店市。不僅是豬肉,其他的雞肉、雞心都是產自吉林或山東本省。
        在暗訪的5天時間里記者發現,用來串烤肉的不銹鋼叉子也沒有洗過,幾乎每個叉子的縫隙處都有一層厚厚的黑色污垢。記者問為什么不把這些污垢清洗掉,一位姓段的串肉師告訴記者:“洗啥啊,都糊得這么硬了,再說客人又不拿著這個叉子來吃!
        內幕五:肉菜變質了,猛加料去味
    小趙來自哈爾濱,是烤肉師傅,在金漢斯已經干了兩年了,以前在哈爾濱的金漢斯專門烤肉,后來調到了青島。
        金漢斯的這些肉有沒有什么問題呢?“一般不會有什么問題,但不能說全部都沒有,有時候發現肉有點味兒了,就把料放重點,多烤一會,客人一般嘗不出來!毙≮w告訴記者,有時候太過了把肉烤糊了,那也得往上端,要是客人說不行,就把糊的地方切掉,再接著烤就是了。不管是烤肉房,還是涼菜房,記者在后廚里聽到最多的一句話就是:“料放猛點,客人一般都吃不出來!
        9月8日早上,負責切涼菜的許師傅拿出一包豆腐皮讓記者切,記者明顯感覺豆腐皮上有一層發黏的東西,就問許師傅是不是變質了,許師傅聞了聞說:“沒多大事,你盡管切你的,待會我把料放重點,這總得吃啊!庇浾咔型甓垢,許師傅猛地加了好幾勺子辣椒油,用手攪拌了一下,然后捏起一把嘗了嘗說:“這下應該沒什么問題了!
         中午吃飯的時候,涼菜師傅小藏從后廚舀了一小碗辣椒油蘸饅頭吃,一位姓許的主管趕忙問道:“你那個辣椒油是從大盆舀的還是從小盆舀的?別忘了大盆的咱可千萬別吃啊,那油放時間長了,是給客人吃的!庇浾咦穯柪苯酚途唧w是怎么回事,許主管警惕地反問:“你管那么多干啥,吃你的飯!
        內幕六:“秘制果湯”原是水果罐頭
        在金漢斯自助餐的水果區,有幾個不銹鋼容器盛著果湯。9月5日中午,記者到前廳加菜時,一位顧客問記者:“你們這個秘制果湯到底是怎么做的,怎么吃起來跟罐頭似的?”
        這秘制果湯是真的嗎?事后,記者在后廚找到了答案:顧客所問的“秘制果湯”其實就是水果罐頭。通過標簽,記者發現這些罐頭都產自廣州等地,有橘子罐頭,黃桃罐頭,雜果罐頭。
        金漢斯的酒水也一直很受顧客喜歡,其中酒標榜是自釀的,而果汁也一直自稱是鮮榨的。負責涼菜的小藏跟酒水師關系很好。他告訴記者:“我跟酒房那幾個哥們關系都很好,實話告訴你吧,釀酒你新來的人家肯定不會教你,至于果汁嘛,那點道道我太清楚了,沒什么學的,都是買來那種粉啊什么的用水兌的,要什么口味有什么口味,真沒什么學的!
        記者問,果汁不是現做的嗎?小藏說:“哪有那么多水果啊,來吃飯的還是喝果汁飲料的比喝酒的多,要真現榨哪能忙得過來。

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